{"id":5674,"date":"2017-08-14T11:09:00","date_gmt":"2017-08-14T09:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/senzatempo.org\/?p=5674"},"modified":"2026-08-17T11:21:31","modified_gmt":"2026-08-17T09:21:31","slug":"di-cosa-e-fatta-la-buccia-del-pecorino-e-perche-e-nera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/senzatempo.org\/index.php\/2017\/08\/14\/5674\/di-cosa-e-fatta-la-buccia-del-pecorino-e-perche-e-nera\/","title":{"rendered":"Di cosa \u00e8 fatta la buccia del pecorino e perch\u00e9 \u00e8 nera?"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-post-time-to-read\">2\u20133 minuti<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Da pecorino a pecorino potrebbe esserci qualche piccola differenza negli additivi impiegati, alcuni aggiungono dopo la stagionatura una pellicola.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nella buccia del pecorino stagionato toscano c\u2019\u00e8:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Conservante: Pimaricina\u00a0<strong>E235<\/strong>\u00a0(usato principalmente come Conservante, Antimicrobico, Antimicotico, Agente batteriofago o disinfettante, Assunzione massima: 0,3 mg per kg di peso corporeo, rischi nell\u2019uso:\u00a0<strong>Sconosciuti<\/strong>)<\/li>\n\n\n\n<li>Colorante: ossidi di ferro\u00a0<strong>E172<\/strong>\u00a0(Assunzione massima: 0,5 mg per kg di peso corporeo, rischi nell\u2019uso:\u00a0<strong>Sconosciuti<\/strong>)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nella buccia del pecorino stagionato sardo c\u2019\u00e8:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Conservante: Pimaricina\u00a0<strong>E235<\/strong>\u00a0(usato principalmente come Conservante, Antimicrobico, Antimicotico, Agente batteriofago o disinfettante, Assunzione massima: 0,3 mg per kg di peso corporeo, rischi nell\u2019uso:\u00a0<strong>Sconosciuti<\/strong>)<\/li>\n\n\n\n<li>Conservante: Calcium Sorbate\u00a0<strong>E203<\/strong>\u00a0(idem sopra, assunzione massima: 25 mg per kg di peso corporeo, rischi nell\u2019uso: Allergie,\u00a0<strong>potenzialmente INSICURO<\/strong>)<\/li>\n\n\n\n<li>Colorante: Caramel IV\u00a0<strong>E150d<\/strong>\u00a0(Assunzione massima: 200 mg per kg di peso corporeo, rischi nell\u2019uso: digestione,\u00a0<strong>potenzialmente INSICURO<\/strong>)<\/li>\n\n\n\n<li>Colorante: Annatto Extracts\u00a0<strong>E160b<\/strong>\u00a0(Viene ottenuto con due estratti. Assunzione massima: 0,065 mg per kg di peso corporeo per Bixin, 2,5 mg per kg di peso corporeo per Annatto, rischi nell\u2019uso: Allergie,\u00a0<strong>potenzialmente INSICURO<\/strong>)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nella confezione di questi pecorini c\u2019\u00e8 scritto \u201cCROSTA NON EDIBILE\u201d e il colore \u00e8 dovuto ai coloranti impiegati ed alla stagionatura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Da notare che l\u2019ultimo colorante viene impiegato per colorare di arancione&nbsp;<strong>formaggi,<\/strong>&nbsp;<strong>gelati, liquori, dessert<\/strong>,&nbsp;<strong>cereali per la colazione, prodotti da forno, snack, pesce affumicato<\/strong>&nbsp;e in qualche caso si pu\u00f2 trovare l\u2019E-160B nei dentifrici o per colorare i saponi di arancione. Nei mercati andini si vende come condimento per la carne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quindi, se nel medesimo giorno consumi: formaggi, pesce affumicato, gelati (solo nei gusti che ne prevede l\u2019uso), si potrebbe fare la somma e verificare quanti mg\/kg per peso corporeo si \u00e8 assunto e confrontarlo con i limiti stabiliti da\u00a0<a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/efsajournal\/pub\/4544\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">EFSA<\/a>\u00a0che pur non essendo in grado di fornire certezze ha stabilito un limite.<br>Allora del pecorino la buccia non \u00e8 edibile e si scarta, problema risolto, negli altri cibi non te lo schivi, ma occorre consultare le tabelle del\u00a0<a href=\"http:\/\/www.fao.org\/fao-who-codexalimentarius\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Codex Alimentarius<\/a>\u00a0per vedere quali sono i limiti d\u2019impiego che pu\u00f2 essere diverso per ogni alimento, in base a quei dati e quanto ne avete mangiato potete ottenere il valore in mg corretto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il problema \u00e8 che gli additivi sono pervasivi nell\u2019alimentazione e la somma di quello che abbiamo analizzato con altri che ingurgitiamo non \u00e8 un parametro indagato dall\u2019EFSA e i bambini che fino a 5 anni non hanno ancora un Sistema Immunitario completo, sono i primi consumatori con pi\u00f9 possibilit\u00e0 di incorrere in allergie o altro rispetto un adulto.<br>Gli additivi con bollino verde sono pochi, circa un terzo.<br>Alcuni additivi sono addirittura proibiti negli USA ma tranquillamente impiegati in Italia, qui il principio di precauzione non esiste, e ne lo applicano le multinazionali, anzi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Considerate quanto scritto sugli additivi solo la punta dell\u2019iceberg, perch\u00e9 veramente se si analizza la situazione ci chiediamo perch\u00e9 lo fanno.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-text-color has-luminous-vivid-orange-color has-alpha-channel-opacity has-luminous-vivid-orange-background-color has-background is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-comments\">\n\n\n\n\n\n\t<div id=\"respond\" class=\"comment-respond wp-block-post-comments-form\">\n\t\t<h3 id=\"reply-title\" class=\"comment-reply-title\"><span id=\"lascia-un-commento-annulla-risposta\">Lascia un commento <small><a rel=\"nofollow\" id=\"cancel-comment-reply-link\" href=\"\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5674#respond\" style=\"display:none;\">Annulla risposta<\/a><\/small><\/span><\/h3><p class=\"must-log-in\">Devi essere <a href=\"https:\/\/senzatempo.org\/wp-login.php?redirect_to=https%3A%2F%2Fsenzatempo.org%2Findex.php%2F2017%2F08%2F14%2F5674%2Fdi-cosa-e-fatta-la-buccia-del-pecorino-e-perche-e-nera%2F\">connesso<\/a> per inviare un commento.<\/p>\t<\/div><!-- #respond -->\n\t<\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Da pecorino a pecorino potrebbe esserci qualche piccola differenza negli additivi impiegati, alcuni aggiungono dopo la stagionatura una&hellip;\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[206],"tags":[1419,2866,747,2865,5],"class_list":["post-5674","post","type-post","status-publish","format-standard","category-cibo-cucina-salute","tag-additivi","tag-buccia","tag-cibo","tag-pecorino","tag-salute"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/senzatempo.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5674","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/senzatempo.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/senzatempo.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/senzatempo.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/senzatempo.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5674"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/senzatempo.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5674\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5675,"href":"https:\/\/senzatempo.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5674\/revisions\/5675"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/senzatempo.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5674"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/senzatempo.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5674"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/senzatempo.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5674"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}