{"id":6529,"date":"2018-04-27T20:03:00","date_gmt":"2018-04-27T18:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/senzatempo.org\/?p=6529"},"modified":"2026-08-26T20:08:48","modified_gmt":"2026-08-26T18:08:48","slug":"e-vero-che-lolio-di-palma-e-piu-dannoso-del-burro-perche-rilascia-sostanze-tossiche-a-temperature-elevate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/senzatempo.org\/index.php\/2018\/04\/27\/6529\/e-vero-che-lolio-di-palma-e-piu-dannoso-del-burro-perche-rilascia-sostanze-tossiche-a-temperature-elevate\/","title":{"rendered":"\u00c8 vero che l’olio di palma \u00e8 pi\u00f9 dannoso del burro perch\u00e9 rilascia sostanze tossiche a temperature elevate?"},"content":{"rendered":"
1\u20132 minuti<\/div>\n\n\n

C\u2019\u00e8 una regola fondamentale in cucina, quando si mettono degli olii in padella, indistintamente da quale, non bisogna superare il punto di fumo perch\u00e9 se inalato si respirano sostanze tossiche.
Ecco a cosa \u00e8 utile la cappa aspirante, ma se vedete che avete raggiunto quel limite perch\u00e9 vedete del fumo blu, abbassate la fiamma che \u00e8 meglio e aspettate un attimo ad avvicinarvi.<\/p>\n\n\n\n

Questo vale anche per tutti i grassi alimentari.<\/p>\n\n\n\n

Poi sicuramente c\u2019\u00e8 l\u2019olio pi\u00f9 adatto per fare una cosa piuttosto che un\u2019altra, ma nelle cucine professionali l\u2019olio per fritture ha un controllo della\u00a0temperatura<\/strong> automatico per farlo durare il pi\u00f9 a lungo possibile e un sistema per pulire dai\u00a0residui<\/strong>\u00a0che si depositano sul fondo.<\/p>\n\n\n\n

Temperatura
<\/em><\/strong>Nelle cucine casalinghe bastano 10 euro per non fare errori e applicare con facilit\u00e0 un termometro con molletta ai bordi della padella per tenere sotto controllo un parametro fondamentale. La scala del termometro dell\u2019immagine suggerisce un range<\/em> tra 160 e 175\u00b0C.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Una volta che ha raggiunto il valore giusto friggete, ma mai a temperature superiori a 180\u00b0C. Scegliete un olio che regga bene, e la lettura di questa pagina web\u00a0Punto di fumo – Albanesi.it<\/a><\/strong>\u00a0vi pu\u00f2 aiutare nella scelta.<\/p>\n\n\n\n

Residui<\/em><\/strong>
Per raccogliere i residui sul fondo basta un contro-fondo con bordino collegato da un lato a un manico e quindi sollevarlo lentamente, non ho fatto una ricerca se esiste come l\u2019ho descritto, ma sicuramente c\u2019\u00e8.<\/p>\n\n\n\n

Il fondo va eliminato, se \u00e8 il caso anche durante la frittura, per far durare di pi\u00f9 l\u2019olio ed evitare che il punto fumo si abbassi troppo e dia al fritto un odore strano visto che i residui entrando in contatto con il fondo della padella sono i primi a sentire la fiamma del fornello.<\/p>\n\n\n\n

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