Qual è la marca di caffè migliore?

Premetto che non cito marchi, ma uno di questi so che fa controlli sul caffè acquistato estremamente sofisticati.

In un servizio in TV, ho appreso che in Italia facciamo al max dei controlli nel caffè per la presenza di circa 60 sostanze, mentre per il marchio di cui parlo è la norma verificare la presenza di più di 400 sostanze e sembra che sia fondamentale per evitare dei problemi.

Quelle poche volte che consumo caffè, preferibilmente era già di quel marchio perché mi piaceva, poi dopo aver saputo questo, … pollice alto! 🙂

Ma tutto ciò non basta per avere nella tazzina il miglior caffè da degustare, perché mentre lo si fa ci sono dei fattori che se opportunamente regolati puoi estrarre sapori inimmaginabili.

Sempre guardando un servizio in TV (anni fa), in Olanda il proprietario di un bar si fece costruire una macchina per fare caffè su misura per controllare questi parametri:
– pressione
– temperatura
oltre ad un cronometro con lancetta, lì di digitale non c’è nulla.

Per fare un esempio se per fare un caffè servono 60 sec., il tipo aumenta la pressione e temperatura dal 20mo al 28mo sec. e te lo fa assaggiare, … buonissimo, poi te ne fa un altro usando lo stesso caffè macinato usato in precedenza ma aumentando pressione e temperatura tra il 70mo e 80mo sec., lo assaggi e anche se lo hai visto non credi sia lo stesso caffè. In pratica questa macchina per caffè permette d’estrarre una certa frazione delle sostanze del caffè in percentuali più elevate determinando l’aroma dominante. Il tipo sembra che riesca ad intuire i gusti del cliente e regoli la macchina di conseguenza. È un genio del caffè. La macchina costa(va) 20.000 €.

Questo ovviamente tende a confutare che esista un marchio migliore di caffè, perché se riesci ad estrarre la frazione a te gradita, non importa di quale marca sia. Che sia possibile fare un espresso con un profilo gustativo preciso lo dimostra anche una ricerca scientifica:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27507518 ma è il caso di dire che è la pratica giornaliera a stabilire che lo studio è stato fatto bene, e non che se lo studio dice “A” confermi le affermazioni di esperti barman, come se si volesse verificare se c’è in atto una truffa “gastronomica” nei confronti di clienti desiderosi di fare esperienze gustative.

Questo è il link per l’acquisto della Kees Van Der Westen mod. Spiritello (foto di copertina) in grado di fare il caffè espresso come piace a voi: https://espressoperfetto.de/it/produkt/kees-van-der-westen-spiritello/ al modesto prezzo di 18.995 €.

Questo è una pagina in cui dai Paesi Bassi ci dicono come fare un buon espresso:
https://espressio.nl/kennisbank/lekkere-espresso-maken